食用狗肉全國各地皆有，做法各異，有白切狗、紅燒狗等，但徐聞的茨露狗肉卻風(fēng)味獨(dú)特，其味道有誘煞人的芳香，是一道難得美肴。徐聞縣茨露狗的做法與眾不同，一般采用肉質(zhì)最佳的黑毛狗（其它毛種的味道稍為遜色）。徐聞的狗多以家養(yǎng)為主，野生狗稀缺，可其肉質(zhì)的結(jié)實(shí)程度與野生狗的無異，口味濃厚。因此，吃茨露狗成了徐聞一年四時(shí)的風(fēng)味美食，因其經(jīng)濟(jì)方便味美而深受人們喜歡。

徐聞茨露狗的制作頗為復(fù)雜：先將狗殺死，用熱水脫毛，再用猛火燒焚，將狗洗凈并切成二指厚的方塊狀。茨露狗制作時(shí)，先將洗凈切好的狗肉放到鍋里，調(diào)大火候，用花生油、蒜頭和八角翻炒幾分鐘，再換用陶罐，用小火煲至八成熟，然后把搗碎的姜塊與淀粉、香精、麻辣甜醬等攪和均勻加進(jìn)缸中；約有20分鐘后，放入適量的胡椒粉，蓋好，將火候調(diào)大點(diǎn)，繼續(xù)純上10來分鐘——便是一份異香撲鼻、口感頗佳的茨露狗！再加上一種辣椒鹽等特制的調(diào)料，這種辣椒鹽以野生的米碎香椒配制而成，吃狗肉蘸上它，香味十足，吃時(shí)只有那稍為辣點(diǎn)的狗肉香味濃郁，令人回味無窮。

而在徐聞縣茨露狗，還有狗湯汁澆在上面做成的干飯——狗飯，其味濃郁香醇。白天晚上在徐聞的香港街、德新路轉(zhuǎn)盤一帶等街巷的狗飯茨露狗攤點(diǎn)，常聚集不少男女老幼食客，那份閑清淡態(tài)，直叫人艷羨不已。