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豆豉剁辣椒

豆豉剁辣椒,系瀏陽縣歷史傳統(tǒng)產(chǎn)品,采用本地小紅辣椒與優(yōu)質(zhì)豆豉為主要原料,制作而成,在湖南省內(nèi)素負盛名。

原料配方:紅剁辣椒94公斤豆豉5公斤味精300克麻油500克棕檬酸300克糖精10克

制作方法:將15度鹽水倒入豆豉內(nèi),攪拌均勻,待鹽水全部被豆豉吸收后放置備用。再按比例將輔助料全部放入剁辣內(nèi)攪拌均勻,裝壇,密封即成。

注意事項:用后應及時蓋好,及防霉變,存放久了,由于豆豉液的滲透,色澤有所變化,但對質(zhì)量與滋味沒有影響。