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白辣椒

原料:青椒 調(diào)料:粗鹽 制作:先將青椒洗凈,撿走有蟲眼的辣椒,燒開水,將辣椒投入開水中幾分鐘,然后撈出放曬墊上曬至發(fā)白,下午要整個翻一遍,兩面曬白,晚上剪去蒂,并從中剪開一個口,以便進鹽味,第二天再曬一天,曬辣椒必須選好天,最好是大晴天,須一氣呵成,碰上雨天,辣椒會爛,曬成后揉鹽進壇,放入壇內(nèi)必須按壓堅實,最好不要吊口,如壇大辣椒少,則用干凈稻草填入,以減少空間,以免吊壇跑味。 特點:味辣而不 ,軟而爽嫩,可單獨炒食,也可配菜,可開湯