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炎陵釀豆腐

炎陵客家人歷來善于烹飪,且技藝高超,至今他們?nèi)詯塾米约旱耐撂禺a(chǎn),制作傳統(tǒng)名小吃(菜)。客家小吃具有取材廣泛、加工方法獨到、風味獨特、品類繁多、易于保藏等特點,很為人們所喜愛,尤其是客家人,對客家食品更情有獨鐘。

釀豆腐,是客家的常見小吃,制作時,把豆腐斜切成約一寸見方的三角塊或四方形,投入油鍋中炸一會,取出瀝干,再切開,在里面放入調(diào)有糯米、大蒜、五香、辣椒粉等拌成的半熟佐料,吃時再撒上些胡椒面、蔥花,味道尤為鮮美。也常在正月期間,有客來訪時,作為整個酒席的頭道送酒菜,獻給親友。