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豆腐蝦仁

豆腐蝦仁是道美味可口的佳肴,味道細(xì)膩、鮮嫩。其原料為豆腐500克、豬肉末250克、大蝦仁12只、水發(fā)香菇20克、青豆5克、紹酒、精鹽、醬油、白糖、番茄醬、味精、蔥末、水淀粉。

制作方法:

1、將肉末放入碗內(nèi),加紹酒、精鹽拌和成肉餡。

2、將豆腐切成12塊小方塊,排放在漏勺中,瀝去水。豆油燒至八成熱時(shí),將漏勺內(nèi)豆腐滑入,炸至豆腐外表起軟殼、呈金黃色時(shí)撈出。

3、每塊豆腐中間挖去一部分嫩豆腐(底不能挖穿),然后填滿(mǎn)肉餡,再在肉餡上面橫嵌一只大蝦仁。

4、坐鍋點(diǎn)火,放入蔥末炸香后,再放入香菇、青豆,鍋端離火口,將豆腐排入鍋中,再移至旺火上,加紹酒、醬油、白糖、番茄醬、豬肉湯、精鹽、味精適量。

燒沸后,蓋上鍋蓋,移小火上燒約6分鐘至肉餡熟后,揭去鍋蓋,再置旺火上,晃動(dòng)炒鍋,收稠湯汁,用水淀粉勾芡,倒入盤(pán)中即成。