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皮蛋炒辣椒

皮蛋炒辣椒

材料:

皮蛋4個(gè)、辣椒2個(gè)、青蒜1根、蒜末半大匙、淀粉適量。

調(diào)味料:

辣豆瓣1大匙、醬油半大匙、水1/4杯、糖半茶匙

作法:

1.皮蛋去殼,用線劃切成4等份,每片沾一層干淀粉,再用1碗油炸酥外皮后撈出。

2.青蒜斜切小段,辣椒去籽、斜切片;用2大匙油炒蒜末、青蒜和辣椒后,加入所有調(diào)味料及皮蛋同炒。

3.炒勻并收干湯汁即可盛出。

叮嚀與解說(shuō):

1.皮蛋用刀切會(huì)粘刀,用線劃切小片比較好。用一根縫衣線,咬住一端,另一端用手拉直,一手拿皮蛋即可劃開。

2.皮蛋沾少許淀粉后炸過(guò)再炒,這樣外酥內(nèi)嫩,而且炒后不會(huì)糊。