瑤家茶香雞
原料:仔公雞1只,茶葉、花生殼末各50克,精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁各適量。
制法:
1、將仔公雞宰殺治凈、去內(nèi)臟、漂凈血水,入鍋摻清水加精鹽、八角、三柰、小茴香、花椒、白鹵汁燒沸至熟,撈出搌干水分。
2、取鐵鍋1只,底部放入茶葉、花生殼末,上面擺放鐵絲網(wǎng)架,將鍋置旺火上烤至熏煙初起時,即將雞放于網(wǎng)上,加蓋煙熏,并注意在熏制過程中適時翻動,待雞熏至色黃油亮時取出。食時既可整雞入席,也可以斬成5厘米長、1.5厘米寬的條,入盤再拼擺成全雞菜,淋上芝麻油、白鹵汁即可。
特點:色澤金黃油亮,茶香濃郁,肉質(zhì)松嫩、爽口。