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素?zé)}卜球

在各大流派的菜系里,與蘿卜有關(guān)的名菜佳肴不多。但民間與白蘿卜相關(guān)的家常美味卻有很多,例如:蘿卜燒牛腩、蘿卜燉排骨、蘿卜煲羊排、蘿卜絲餅等,至于炒辣蘿卜丁、蘿卜丁炒臘肉更是膾炙人口的小炒了。齋食里也有一道有名的菜叫素?zé)}卜球。現(xiàn)在就給大家介紹一下。

要把蘿卜球做得有模有樣的,首先要準(zhǔn)備一把笊籬,是用細(xì)鋼絲一圈一圈繞得像蜘蛛網(wǎng)似的那種。而蘿卜,必須用新鮮的大白蘿卜,就是又粗又長(zhǎng)過(guò)冬的那種,瓷實(shí)不糠,汁多味甜肉嫩,才能做出有滋有味的蘿卜球來(lái)。

蘿卜洗凈去皮,豎切成寬約2.5-3厘米的長(zhǎng)方條,再橫著切成約2.5-3厘米的正方形的蘿卜塊。水燒開后,將蘿卜塊下鍋稍煮片刻,撈起來(lái)放在笊籬里不停地滾動(dòng),利用蘿卜塊與鋼絲的摩擦,將其棱角磨去,就成蘿卜球了,放在笊籬里晾涼備用。將較大量蔥白切成的蔥花放入冷花生油中,開火煸炒微黃并出濃香后,撈出棄之,再投入蘿卜球翻炒出香,加鹽和少許高湯,加蓋燜燒,以燒透無(wú)硬心而不變形為準(zhǔn),否則味道不厚實(shí)。湯收至半干施薄芡,起鍋裝盤上桌。喜紅菜者,不勾芡,改大火,湯幾乎干鍋時(shí),烹上醬油,顛鍋爆炒出香關(guān)火即可。

這道菜十分清爽,進(jìn)得嘴來(lái)立即感到蘿卜球滑溜溜地由外及里都透著一種酥心的肉感,可口、鮮美,有一種吃葷菜的感覺。如果花生油中添加少許豬油,燒出來(lái)的蘿卜球?qū)⒏裢獍啄巯銤狻H绻氤匀澋?,素菜葷做也無(wú)妨。加了醬油爆炒的蘿卜球,色澤金紅,醬香四溢,彰顯個(gè)性風(fēng)味。

要提醒的是,白蘿卜不適合脾胃虛弱者,如大便稀者,應(yīng)減少使用,還有值得注意的是在服用參類滋補(bǔ)藥時(shí)忌食白蘿卜,以免影響療效。