麻辣肚絲是衡陽的特色小吃。原料：熟豬肚300克，玉蘭片50克，鮮紅辣椒50克，蔥頭3克，熟豬油75克，麻油5克，濕淀粉5克，醬油3克，細鹽4克，花椒粉1克。制法：將熟豬肚切成3厘米長、1毫米粗的細絲，鮮紅椒去蒂去籽洗凈與玉蘭片切成3厘米長的細絲，蔥切3厘米長。炒鍋內放熟豬油75克，放旺火口燒至八成熟，先將主蘭片絲、鮮紅辣椒絲下鍋爆炒一下，再放入肚絲合炒，再放入細鹽、醬油、蔥頭再炒，放少許雞清湯，勾芡灑花椒粉，淋少許麻油即成。特點：香辣爽口。