用炒罐燉臘豬蹄,為土家人的席上一珍。臘豬蹄富含膠原蛋白,可增加皮膚彈性,加萵筍清燉,滋潤(rùn)養(yǎng)顏。據(jù)說(shuō)產(chǎn)婦食用能滋補(bǔ)催乳。燉臘豬蹄,干而不柴,香而不膩。
土家人在冬季腌制臘肉,家里宰殺肥豬后,把帶皮的豬肉洗干凈。用鹽腌制1-2天,鹽要多,把肉腌透,腌制后掛到屋檐下,接受冬季陽(yáng)光的洗禮,曬 1個(gè)月到曬干曬透后,美味的臘肉就可以吃了。在腌制風(fēng)干的過(guò)程中,豬蹄里的油脂會(huì)慢慢出來(lái),最后豬蹄干干的,就剩下純粹的皮和肉了。