東安子雞是湖南傳統(tǒng)名菜之一,全國湘菜餐館幾乎都有這一菜種;在海外,北美的加拿大和美國的一些中餐館,東安子雞和牛百葉都是我國代表菜之一,只要是湘菜館就必有東安子雞應市。
制法:
(1)將去毛、開膛處理后的整雞煮沸片刻,到筷子插得進為止。
(2)取出待雞冷后用手按住刀往下切,一般塊形較大,使切后能拼成雞的形狀。
(3)將調(diào)好醋、姜、辣椒、鹽的雞湯淋入,用大碗扣住,反復淋數(shù)次,直至調(diào)料味基本上滲入雞肉為止。
特點:味鮮色美,細嫩酥軟,濃而不膩,香而不濁,嫩而不爛,脆而不堅,酸辣適口,生津開胃。