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紅糟雞翼

紅糟雞翼

紅糟雞翼是本地酒店食肆常見的一道小菜。做法是將雞翅洗凈,斬去翅尖,每個翅膀斬成兩段,放入沸水內(nèi)氽一下。炒鍋置旺火上,上油燒熱,放入翅膀、蔥、姜、料酒炒出香味,加糖色、精鹽,雞湯燒沸,去凈浮沫,移至小火上煨1小時,然后加入冬筍、香菌,再煨至入味時,揀去姜、蔥,將雞翅盛入盤內(nèi)擺好,湯汁用濕淀粉勾成薄芡,加入味精,香油,澆在雞翅上即成。雞翅肉滑嫩爽口,美味無窮。