道縣魚(yú)肉丸

道縣魚(yú)肉丸制作獨(dú)特，吃法多樣，別具風(fēng)味，令人飽食不厭。加工此菜，先將重1000克左右的活草魚(yú)（鯉魚(yú)、青魚(yú)也可）剝皮開(kāi)膛，除去刺、，把，魚(yú)肉和少許肥豬肉切碎，放入洗凈的小石堆里，用木棍舂成肉泥，撒進(jìn)適旦胡椒粉和精鹽，加入少許蛋清拌勻，做成一個(gè)個(gè)小丸團(tuán)，或湯煮，或油炸，或作油泡豆腐和大青椒的餡心等，均肉嫩味美，清香爽口。