藍(lán)山“牛屎酒”
“牛屎酒”是藍(lán)山縣(屬于永州市)的一大特產(chǎn),應(yīng)該說是藍(lán)山一絕,除藍(lán)山縣之外,至今還沒有看到過其他地方有此種酒?!芭J壕啤逼涿谎牛吧寺犃斯植皇亲涛兜?,于是也有人喜歡管它叫“黑糊酒”。
關(guān)于“牛屎酒”,當(dāng)?shù)亓鱾髦粋€有趣的故事:一男子好酒,幾乎變賣了家里的所有財(cái)產(chǎn),每天在外飲酒,深夜方歸。一天,他的老婆實(shí)在是忍無可忍了,便把他閂在門外。外面下著瓢潑大雨,他只好抱著酒壺去牛圈避雨。第二天清理牛圈時,便清理出了一壺“牛屎酒”。原來,他的老婆看見他不爭氣,一腳把他的酒壺踩進(jìn)了牛糞堆里,以解心頭之恨,誰知這一腳竟踩出了絕世佳釀。
“牛屎酒”看上去黑糊糊的,別看它其貌不揚(yáng),但酒液特別濃,掉在桌上不會流走,凝成一小團(tuán)。它的味道也很醇厚甘美,沁人心脾,飲后覺得余味無窮。
“牛屎酒”的制作十分考究:首先選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)糯米為原料,用特制的大木桶蒸熟以后,摻和酵母,用缸盛起來,半月后倒入甘甜可口的井水,并配以多種名貴藥材釀造;待酒釀好后,把酒倒入口子較窄的陶瓷缸里,用干凈布封住缸口,蓋上蓋子,再用水泥或石灰涂上,以防漏氣;然后,在牛圈中牛糞較多的地方挖一個洞,置缸于洞中,用牛糞壘好。經(jīng)過半年或者更長時間以后,把酒取出來,酒液已變成像牛糞一樣的顏色——深褐色。一般來說,放置的時間越長,酒液越稠,味道也越芬芳、越綿甜。“牛屎酒”富含維生素、蛋白質(zhì)等多種營養(yǎng)成分,具有舒筋活血、醒腦提神、消寒去濕等藥用價值。當(dāng)?shù)厝诉€用這種酒擦在發(fā)燒的病人身上,以幫助病人退燒。
外地人喝過南山“牛屎酒”后,便對它有了依依不舍之情,于是,一些人回家紛紛仿效起來,但都沒成功。據(jù)說,這與藍(lán)山獨(dú)特的地理?xiàng)l件有關(guān)。藍(lán)山縣與廣東和湖南郴州交界,多山區(qū),地形起伏不定,冬暖夏涼,再加上在米質(zhì)和水質(zhì)上具有得天獨(dú)厚的優(yōu)勢,才成就了這絕佳美釀。
由于制作不便,再加上需要花費(fèi)的時間較長,因此,這種酒顯得極其珍貴。在藍(lán)山,也只有家里來了貴客,才會拿出這種酒來款待。