靖州雕花蜜餞,又名萬花茶,是靖州傳統(tǒng)工藝美術(shù)食品。它是利用各種瓜,果、蔬菜的根、莖、葉、花、果,用小巧柳葉刀進(jìn)行精雕細(xì)刻加工而成的傳統(tǒng)工藝茶點、補(bǔ)品、觀賞品、食品。其工藝造型有奇花異草,飛禽走獸、人物、山水、器皿等。鐫刻分平雕,通雕、浮雕三種,造型立體感強(qiáng),栩栩如生,靖州雕花蜜餞源于東周時期,世代相傳,成為靖州民間歷代上貢朝庭的御品。
靖州蜜餞歷史悠久,是婦女們巧奪天宮的技巧制作。靖州蜜餞是將未成熟的柚子青果切成片,用柳葉刀雕出龍、鳳、魚、蝦、花、鳥、蟲、葉以及“喜鵲鬧梅”、“孔雀開屏”、“燕子啄泥”、“二龍戲珠”、“嫦娥奔月”、“魚兒戲水”等一些圖案,放在水中漂洗,然后拌白糖或蜂蜜,曬干即成。吃起來脆生生、甜蜜蜜,香噴噴,不僅味美可口,而且有潤肺生津的藥用價值。雕花蜜餞除用柚子青果作原料外,還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子作原料,瓜類切成長方形、菱角形、四尖角及其他花樣;苦瓜雕出水癩頭-;豇豆扭成三耳結(jié)、扣子結(jié);刀豆??椞m花;西紅柿專做海棠花;天茄子專做玉簪;瓜筒子做成仙人柱。上述蜜餞,都是送禮佳品。
2009年3月,湖南省靖州雕花蜜餞技藝被列為第二批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項目,這項跟當(dāng)?shù)孛缍比嗣裆钕⑾⑾嚓P(guān)的傳統(tǒng)手工藝將會得到更好的保護(hù)和傳承。
歷史悠久:日久彌香
雕花蜜餞既是一種獨(dú)具特色的民族食品,又是美如玉琢、形色別致的工藝品,是美食文化與民族文化完美結(jié)合的民間藝術(shù)珍品。它起源于東周時期,發(fā)展于五代末年,世代相傳,成為靖州民間歷代上貢朝廷的御品。靖州雕花蜜餞技藝分布在湘西南靖州苗族侗族自治縣渠陽鎮(zhèn)及周邊一帶。
雕花蜜餞是靖州苗侗族人民智慧的結(jié)晶,聰明的苗侗先民知道,柚樹結(jié)果太多柚果就長不大,于是就把多余的幼果摘下——稱為“打果”,摘下的幼果丟了很可惜,就讓心靈手巧的大嫂姑娘們把它們鐫刻成精美的圖案,描繪生活中美好的物象情趣。
相傳古時候有一年,一連下了3天3夜的大雨,洪水淹沒了靖州城,城中男女老少都聚到北坡避難。人們所帶的食物漸漸吃光了,只好靠坡上的野茶、樹根等維持生命。這時有一個叫甜姐的侗家媳婦,在一棵樹下,發(fā)現(xiàn)了一個還未成熟的柚子,她摘下一咬,頓覺滿口苦澀。甜姐想,假如這柚片拌點蜂蜜該是什么滋味呢?于是,她將其放在蜂蜜中浸了浸。柚片吸滿了蜂蜜,味道變得既甜又香,還散發(fā)著陣陣柚香。后來,甜姐制作的蜜餞問世了。再后來,心靈手巧、頗具匠心的侗家姑娘們將仔柚切成的薄片,雕刻上各式各樣的圖案,制成蜜餞。后經(jīng)逐步改進(jìn),代代相傳,遂成靖州一絕。
工藝獨(dú)特:巧奪天工
制作雕花蜜餞需要的工具、材料有多種型號的柳葉尖刀、菜刀、鐵鍋、明礬、瓷盤(盆)、優(yōu)質(zhì)白糖及各種瓜果等,它是利用各種瓜、果、蔬菜的根、莖、葉、花、果,經(jīng)過小巧柳葉刀精雕細(xì)刻,再經(jīng)特定的工序而制成的傳統(tǒng)茶點和觀賞品。雕花蜜餞又名“萬花茶”,其中柚子果品耐貯藏,有“天然水果罐頭”之稱,以青柚雕成的蜜餞更是此中一絕。此外,還用冬瓜、黃瓜、菜瓜、西紅柿、苦瓜、紅豆、刀豆、瓜筒子、天茄子等作原料,把瓜類切成長方形、菱角形、四尖角及其它花樣。苦瓜雕出水癩頭-;豇豆扭成三耳結(jié)、扣子結(jié);刀豆??椞m花;西紅柿專做海棠花;天茄子專做玉簪;瓜筒子做成仙人柱。上述原料各不相同,蜜餞的色、型、味道也各有千秋。
未食之前,人們就會被雕花蜜餞精巧有趣的圖案所吸引,食欲倍增,食之則口味獨(dú)特、氣爽神清。其脆生生、甜蜜蜜、香噴噴的美味來自柚片和優(yōu)質(zhì)白糖。直接食用,咬在嘴里“咯嘣咯嘣”作響,也可用開水沖泡,特別受老人和小孩的喜歡;當(dāng)?shù)乇容^普遍的食用方法是將蜜餞放入杯中用開水沖泡3至4分鐘,有時再放入些蜜棗、花茶等。沖泡后的蜜餞晶瑩剔透,甜美清香,茶水甘甜,是有益健康的綠色食品。媳婦們會用祖?zhèn)鞯那嗷ù晒薇4婷垧T,待到逢年過節(jié)或貴客到來的時候,拿出幾朵,泡出一杯杯香甜的蜜餞茶,端到客人的手上。喝著這樣甜冽的茶,品著這樣雕刻的美食,客人免不了夸贊起媳婦的好手藝。
人文內(nèi)涵:價比金玉
雕蜜餞花是一項充滿靈思巧慧的藝術(shù)創(chuàng)作活動。大娘老嫂巧婦姑娘們把柚子切成或圓或扇的均勻薄片,然后操起柳葉尖刀,在柚片上施展才藝,她們儼然就是一個個令人欽慕的天才藝術(shù)家,捏片在手,一穿一插,一削一挑,只見柳刀翻轉(zhuǎn),柚屑紛落,一眨眼的功夫,一朵菊花或一尾魚蝦就雕好了。整個過程干脆利落,技法嫻熟,其線條流暢,刀工細(xì)膩,形象栩栩如生。雕花蜜餞的造型花樣繁多:雙龍戲珠、孔雀開屏、鴛鴦戲水、喜鵲含梅、雄鷹展翅、燕子銜春、蟹兵蝦將、蜂飛蝶舞、同心結(jié)、雙喜圖、福臨門……應(yīng)有盡有、美輪美奐,讓人看得眼花繚亂。
雕花蜜餞工藝流傳至今已有2000多年,它對我國民間藝術(shù)尤其是雕刻藝術(shù)的發(fā)展起到了一定的促進(jìn)作用。它來自民間,更是百姓生活的寫照,是民族文化心理和不同時代文化積淀的獨(dú)特表現(xiàn)方式,具有獨(dú)特的藝術(shù)形式和豐富的苗侗文化內(nèi)涵,從內(nèi)涵到外在的表現(xiàn)形式諸方面均折射出苗侗人民的歷史文化傳統(tǒng)、審美追求和獨(dú)特的民族精神,達(dá)到了工致傳神、雅俗共賞的藝術(shù)效果。雕花蜜餞生產(chǎn)工藝流程復(fù)雜,這些生產(chǎn)技藝是靖州人民長期的智慧結(jié)晶,且難以為現(xiàn)代技術(shù)所替代。它充分展示了苗侗人民的創(chuàng)造力和手工技藝水平,對中華民族多元文化的形成與發(fā)展有積極的見證意義。