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辣白萊

辣白萊

主料輔料

白菜

500克

白糖

.50克

麻油

.35克

花椒

.10克

75克

10克

紅辣椒絲

.15克

烹制方法

1.把白菜的外層老幫扒去,一切兩半,斬去菜根,洗凈后切成條。

2.取容器一個(gè),將白菜條鋪在上面,鋪一層,灑一層鹽,全部排放好后,可找一重物壓在上面。一小時(shí)后把它上下翻倒一下,使咸味均勻,再壓一小時(shí),這時(shí)白菜條已軟,把它包在紗布里榨干其中水份,嘗一嘗咸味。

3.取一湯盆,將菜條弄松后,放入其中,紅辣椒、姜切絲碼在上面。

4.將鍋置火上,加入麻油35克,燒至七成熱時(shí),投入花椒,變黑后撈出,投入干辣椒炸至金黃,將油迅速灑在白菜、紅辣椒絲和姜絲上,再加入白糖、米醋,使菜條沒(méi)入糖醋鹵中浸腋5—6小時(shí)。

5.取出后,將向菜條切成12厘米長(zhǎng)的絲,碼放盤中,呈饅頭形,再將紅辣椒絲、姜絲放在上面或四周,即可上桌食用。

工藝關(guān)鍵

菜條浸腌在糖醋鹵汁之前,糖先放人醋中溶化,再倒入,在浸腌中最好在白菜上壓一重物。

風(fēng)味特點(diǎn)

此菜造型美觀,質(zhì)地脆嫩,甜酸純正,清涼爽口。