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郭老倌刮涼粉

郭老倌刮涼粉

刮涼粉,是益陽(yáng)街頭一種傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃。它用蠶豆粉加工而成,是人們?cè)谙娜绽镒钕矚g吃的一種清涼風(fēng)味食品。

郭老倌的刮涼粉加工有講究,要選用優(yōu)質(zhì)蠶豆磨漿,先用涼開水,將又白又細(xì)的砣粉化開,調(diào)成糊狀,然后將滾開水倒入裝糊的瓦缽中攪拌,拌得越勻越熟越好,干稀要適度,調(diào)拌成藕粉似的浸色,用筷子試漿,漿往下掉時(shí),成砣不成線,調(diào)好漿后讓漿冷卻。然后將冷卻的漿,翻過(guò)來(lái)扣在干凈的食板上,再用布滿圓眼的涼粉刮子,一下一下的刮成條,挑進(jìn)碗里放佐料。這樣刮出來(lái)的涼粉,筋力好,又柔軟,色澤也亮。

郭老倌賣刮涼粉,除了用精鹽、味精、麻油、榨菜丁,還根據(jù)夏天的情況,加放姜丁、蒜蓉、香醋、腐乳湯和辣椒,涼粉拌上這些佐料,吃起來(lái)格外清涼爽口。