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壇制曝茄子皮炒臘肉

壇制曝茄子皮炒臘肉

原料:茄子皮100克、

臘肉50克

配料:紅椒片、溶豬油、味精、蒜葉

制作方法:將茄子皮用涼水浸泡3-5分鐘,炒干水份待用。炒鍋放油加熱,下入臘肉煸炒出香味,倒入茄子皮、紅椒片、略炒后,放入味精、蒜葉、炒勻裝盤即可。

烹調(diào)要點(diǎn):臘肉要取肥瘦適中原料,利用臘肉油香味

此菜特點(diǎn):掌握浸泡時(shí)間,使茄子皮鹽味適中。這是一道很有特色的家常菜,是人們冬季飯桌上的佳瑤。益陽(yáng)各地都有曝干菜的習(xí)慣,可以搭配臘味炒制的還有曝豆角、曝扁豆絲、曝蕨菜、曝辣椒等等。