新化杯子糕,其狀如元寶,大如嬰拳,味香甜,色透明,分黃白二種。黃以紅糖、米糖調(diào)色,稱金元寶;白以白糖或糖精拌和,稱銀元寶。其形有凹凸兩樣,凹形稱肚臍糕,質(zhì)密而嫩,嚼之如燉蹄筋;凸形稱杯子糕,一口咬開(kāi),滿是峰巢氣眼,既耐嚼又爽口。最妙是剛出籠之時(shí),熱騰騰、香噴噴、胖乎乎、顫巍巍、粘答答、甜津津。外地人到新化如不吃上幾塊實(shí)為憾事。 新化杯子糕又以縣城城關(guān)鎮(zhèn)南門(mén)樓下所產(chǎn)最佳,與城關(guān)鎮(zhèn)畢家巷的鼎灰粑、咸生巷的面條合稱“新化三絕”。杯子糕最早是用來(lái)祭祀鬼神作供品的,據(jù)傳宋神宗熙寧五年,潭州大將經(jīng)略梅山,征服蠻王置新化縣時(shí),設(shè)罹天大醮超度戰(zhàn)死冤魂,杯子糕即已出現(xiàn)在供桌上。其現(xiàn)身于街道小販的零食擔(dān)子,則是近兩百年間的事了。