武漢市小桃園煨湯館的傳統(tǒng)名肴。因?yàn)闉觚敱硽ば嗡乒虐素詧D,故人們又稱(chēng)之為八卦,用龜肉制湯,便稱(chēng)八卦湯。此菜在清末已馳名中外。許多來(lái)華旅游的外賓和國(guó)內(nèi)旅游者到武漢,總要前往小桃園品嘗此菜,他們將其視為“長(zhǎng)壽菜”,吃后永葆青春,延年百歲。
材料
乳鴿2只(每只約重400克);活烏龜1只、蔥結(jié)5克、姜塊3克、蟲(chóng)草10克、清雞湯500克。
制法
1、活烏龜制凈,去頭腳切塊,蟲(chóng)草用溫水洗凈;
2、炒鍋燒熱,用蔥結(jié)、姜塊熗鍋,下入龜肉、龜珍肝、鹽爆炒5分鐘,盛入砂罐,加蟲(chóng)草、雞清湯,旺火煨2小時(shí)后,加龜?shù)办兄翜珴?,再盛入汽鍋蒸半小時(shí)上桌即成。