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琵琶乳雞

創(chuàng)新菜。取重約2.5斤的當(dāng)年仔雞1只,宰殺去毛去內(nèi)臟洗凈后,將雞體內(nèi)骨折斷,以防雞身收縮,再將雞身擺弄平展,斬去雞爪插入雞頸兩邊,用蔥、姜、料酒腌制10分鐘,瀝去血污洗凈,加調(diào)料、高湯入籠蒸半小時(shí),出籠后用發(fā)菜做琵琶弦,勾明芡上桌。此菜色澤乳白,形似琵琶,肉質(zhì)酥爛,鮮香可口。