片形似掌，多茸毛，湯清味香，茶產(chǎn)于當(dāng)陽玉泉寺一帶，始于唐代，迄今已有1200多年的歷史，為湖北地方名茶。

玉泉仙人掌茶產(chǎn)于湖北省當(dāng)陽市玉泉山及周邊地區(qū)，是我國著名的歷史名茶，自唐代詩仙李白為之命名以來，流傳千古，是為“玉泉三珍”。上世紀(jì)80年代以來，玉泉仙人掌茶先后多次被《中國茶葉》、《湖北科技報》、《宜昌日報》、《香港大公報》、《中央人民廣播電臺》、《湖北電視臺》等多家報刊媒體宣傳報道，多次被評為湖北省及宜昌地區(qū)地方名茶、中國農(nóng)業(yè)博覽會金獎。玉泉仙人掌茶集綠茶蒸青、炒青、烘青三大加工工藝于一身，形成了獨特的品質(zhì)特征：外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫顯露；沖泡后芽葉舒展，湯色嫩綠；飲之滋味鮮嫩爽口，清香淡雅持久。玉泉仙人掌茶含有豐富的茶多酚、茶氨酸、維生素等物質(zhì)，具有驅(qū)散疲勞、清心名目、生津止渴、利尿止瀉、清熱解毒、鎮(zhèn)咳平喘和消食減肥等功效，為品茗之最佳選擇。

仙人掌茶，又名玉泉仙人掌，產(chǎn)于湖北省當(dāng)陽市玉泉山麓玉泉寺一帶，為扁形蒸青仙人掌茶。仙人掌茶的生產(chǎn)歷史，據(jù)《全唐詩》第178卷、《當(dāng)陽縣志》及《玉泉寺志》記載，始創(chuàng)于唐代玉泉寺，至今已有1200多年的歷史。創(chuàng)制人是玉泉寺的中孕禪師，此僧俗姓李，是詩人李白的族侄。每當(dāng)春茶競相迸發(fā)之際，他就在珍珠泉水匯結(jié)成的玉泉溪畔的乳窟洞邊，采回茶樹的嫩葉，運用熟練的制茶技術(shù)，制出扁形如掌、清香滑熟、飲之清芬、舌有余甘的名茶。

仙人掌茶品級分為特級、一級和二級。特級茶的鮮葉要求一芽一葉，芽長于葉，多白毫，芽葉長度為2.5—3厘米。加工分為蒸氣殺青、炒青做形、烘干定型三道工序。蒸汽殺青在蒸籠內(nèi)進行，溫度達近100℃，蒸汽殺青時間為50—60秒鐘，以鮮葉失去光澤，呈現(xiàn)灰綠，發(fā)出清香，葉質(zhì)柔軟為適度。蒸汽殺青后，即予扇涼，進行炒青做形。炒青做形又分頭青、二青、做形三個步驟，是形成仙人掌茶獨特外形的關(guān)鍵工序。頭青炒法主要采“抖”，并須抖得快、散得開；二青炒法采用“抖”、“帶”結(jié)合，使茶葉初具條形；該茶掌形的形成，主要是通過“做形”。其法是交手四指并攏，拇指分開，平平地伸入鍋內(nèi)，采用“抓”、“按”等手法炒制，力求茶葉扁平挺直，約七成干時，進行烘干定形。至含水量5%左右時，出烘包裝收藏。外形扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露；沖泡之后，芽葉舒展，嫩綠純凈，似朵朵蓮花挺立水中，湯色嫩綠，清澈明亮；清香雅淡，沁人肺腑，滋味鮮醇爽口。初啜清淡，回味甘甜，繼之醇厚鮮爽，彌留于齒頰之間，令人心曠神怡，回味雋永。

在蒸青團茶的生產(chǎn)中，為了改善苦味難除、香味不正的缺點，逐漸采取蒸后不揉不壓，直接烘干的做法，將蒸青團茶改造為蒸青散茶，保持茶的香味，同時還出現(xiàn)了對散茶的鑒賞方法和品質(zhì)要求。這種改革出現(xiàn)在宋代?！端问罚池浿尽份d：“茶有兩類，曰片茶，曰散茶”，片茶即餅茶。元代王楨在《農(nóng)書．卷十．百谷譜》中，對當(dāng)時制蒸青散茶工序有詳細記載“采訖，一甑微蒸，生熟得所。蒸已，用筐箔薄攤，乘濕揉之，入焙，勻布火，烘令干，勿使焦”。由宋至元，餅茶、龍鳳團茶和散茶同時并存，到了明代，由于明太祖朱元璋于1391年下詔，廢龍團興散茶。使得蒸青散茶大為盛行。相比于餅茶和團茶，茶葉的香味在蒸青散茶得到了更好的保留，然而，使用蒸青方法，依然存在香味不夠濃郁的缺點。于是出現(xiàn)了利用干熱發(fā)揮茶葉優(yōu)良香氣的炒青技術(shù)。炒青仙人掌茶自唐代已始而有之。唐劉禹錫《西山蘭若試茶歌》中言道：“山僧后檐茶數(shù)叢……斯須炒成滿室香”，又有“自摘至煎俄頃余”之句，說明嫩葉經(jīng)過炒制而滿室生香，有炒制時間不常，這是至今發(fā)現(xiàn)的關(guān)于炒青仙人掌茶最早的文字記載。經(jīng)唐、宋、元代的進一步發(fā)展，炒青茶逐漸增多，到了明代，炒青制法日趨完善，在《茶錄》 、《茶疏》、《茶解》中均有詳細記載。其制法大體為：高溫殺青、揉捻、復(fù)炒、烘焙至干，這種工藝與現(xiàn)代炒青綠茶制法非常相似，參看附錄中仙人掌茶制造工藝。

地域范圍

當(dāng)陽玉泉仙人掌茶農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志地域保護范圍為當(dāng)陽市玉泉辦事處和王店鎮(zhèn)，涉及玉泉辦事處的玉泉、百寶寨、焦堤、金沙、干河、棗林、清溪、柳林、三橋、官道河、合意等十一個村，王店鎮(zhèn)的木店、新店、嚴(yán)河等三個村。產(chǎn)地地理坐標(biāo)為東徑111°59＇07＂至111°69＇22＂ ，北緯30°73＇66＂至30°94＇53＂之間。茶葉種植面積1.5萬畝，產(chǎn)量2028噸。

產(chǎn)品品質(zhì)特性特征

1、外在主要特征：仙人掌茶的干茶外形，扁平似掌，色澤翠綠，白毫披露。每斤干茶芽頭個數(shù)特級茶28000個左右，一級茶23000個左右，二級茶18000個左右。沖泡后，湯色清澈明亮，清香持久，滋味鮮爽，葉底嫩綠、勻凈、成朵。2、內(nèi)在主要品質(zhì)：仙人掌茶品質(zhì)獨特，內(nèi)質(zhì)豐富。茶多酚含量豐富 ，其中水浸出物≥30%，茶多酚≥13%，粗纖維≤16%。3、衛(wèi)生安全指標(biāo)：仙人掌茶產(chǎn)品衛(wèi)生安全指標(biāo)應(yīng)符合GB 2762、GB2763規(guī)定要求。