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香菇宴

遠(yuǎn)安縣是全國(guó)香菇大縣之一。這里出產(chǎn)的香菇朵大,菇圓、肉厚、柄短、香濃、味正,倍受國(guó)內(nèi)外食客青睞。筆者在一次招商會(huì)上有幸在該縣的鳴鳳賓館品嘗了一桌地地道道的香菇宴,留下了美好的回憶。

首先上桌的是兩道涼菜,一盤香菇松,一盤菇蜜餞。香菇松是引進(jìn)華中農(nóng)大最新專利技術(shù)精制而成的科技新肴,看上去,紅艷艷、逢松松,細(xì)如發(fā)絲,像一團(tuán)紅云飄落盤中,入口即化,小咸微甜,菌香濃郁;香菇蜜餞是用香菇與-自產(chǎn)的上等蜂蜜制成。這兩種香菇食品既可上桌做菜,也可當(dāng)風(fēng)味小吃吃著玩。

上桌的第一道菜是香菇烏雞湯,熱騰騰,香噴噴,湯中的烏雞是一只整雞,香菇也是一個(gè)個(gè)完整的鮮菇,浮在湯水中像一把把撐開的小花傘,湯汁鮮美、圓潤(rùn)。

第二道菜是麻辣香菇鴨,是用烤鴨與香菇燴制而成,色澤醬紅,油光閃亮,口感麻辣鮮香。與上面的香菇雞湯形成對(duì)比與互補(bǔ)。

第三道菜,第四道菜分別是香菇板栗、香菇西河魚。香菇、板栗、西河魚均為遠(yuǎn)安特產(chǎn),搭配成菜極具地方特色。

第五道菜,第六道菜分別是香菇肉丸、香菇魚丸、是將香菇分別與肉、魚絞爛,做成丸子,先炸后燴,其口感比平日常吃的肉丸、魚丸更加嫩滑爽口。

第七道菜、第八道菜分別是香菇肚片和香菇粉蒸肉,香菇肚片是選用肥厚的香菇切片與肚片燴炒,裝盤后分不出哪些是肚片?哪些是香菇片?只有品嘗后才知道。

第九道菜、第十道菜分別是香菇紅艷膀和香菇雞蛋糕。是分別用遠(yuǎn)安傳統(tǒng)名肴紅艷膀和雞蛋糕再與香菇配伍而成,起到了錦上添花的效果。

席上用的酒是有“遠(yuǎn)安茅苔”之稱的云臺(tái)香酒。飯食是香菇肉餃。

這一桌宴席,道道有香菇,款款有新意,樣樣有新意,樣樣滋味長(zhǎng)。據(jù)科學(xué)測(cè)定,遠(yuǎn)安香菇富含蛋白質(zhì),多種維生素和十七種人體所需的氨基酸,不僅美味可口,而且有養(yǎng)生、養(yǎng)顏、抗癌之功效。因此這桌香菇宴補(bǔ)稱作養(yǎng)生香菇宴。