早堂面是荊州的著名的傳統(tǒng)早點,有100多年的歷史。
傳說在清朝時,當(dāng)?shù)匾幻娴昀习甯鶕?jù)這里的居民起床早,愛吃“調(diào)大”,喜歡去外面“過早”的特點,把賣面的時間定在凌晨而得名。
做早堂面,每晚半夜就開始用活鱔魚、五花肉、豬大肉做成乳白色的湯,放入煮熟的面條中,并依次放入用肥豬肉制成小碼,用雞脯肉、瘦豬肉、酥鱔魚等制成的小碼及豬油、蔥花等,其面條柔韌、爽滑,湯鮮而不膩。
早堂面的特點:味鮮,湯厚,油重,面條勁道。
早堂面的原料:
面條:堿水面。
湯:大筒子骨和雞熬制的高湯。
配料:精瘦豬肉片(將大塊肉用湯煮熟然后切成片)。
油汁(將肥肉和肉皮切成末燉制而成)。
早堂面好吃還不貴,一碗素的面只要1.5元,一個碼子的2.0,依次類推,一般一個男生一個二兩就夠了,女生只需要一兩就可以了!