蓮藕是備受人們歡迎的水生蔬菜。每到蓮藕大舉上市的時(shí)節(jié)，在洪湖這兒，家家戶戶都要做好些藕類菜肴，其中最受人們歡迎的當(dāng)屬藕餅。

藕餅又叫藕夾，就是在兩片藕之間塞上肉泥，外表裹以面粉，用油煎成的食品，有點(diǎn)西安肉夾饃的意思。

要做好藕餅，首先是選藕。藕梢和藕尾都不要。藕梢太嫩，水嘰嘰的；藕尾則老，筋絆絆的。只要中間的那一兩節(jié)藕，還要拳粗的。所選的藕要粗細(xì)均勻，整齊劃一，這樣做成的藕餅才漂亮。加工時(shí)還要把蓮藕外表的老皮刨掉，以保證品質(zhì)。刨后的藕，白凈細(xì)膩，漂亮悅目，能讓人產(chǎn)生許多美好的聯(lián)想。切藕時(shí)，要兩片一組，兩片之間只有一點(diǎn)點(diǎn)的相連，每片藕的厚度僅似硬幣一般。藕片切好了，還要在其間塞上肉泥。這肉泥跟做斬肉一樣，最好要細(xì)點(diǎn)、碎點(diǎn)。有些講究的人家，還要在肉泥之中加點(diǎn)蝦泥和筍丁，甚至蟹黃。塞上肉泥的藕餅，再裹以一層薄薄的面糊，就可下鍋了。

藕餅一下油鍋，一股誘人的香氣便迅速滿屋飄蕩。這香里不僅有肉的香，也有藕的香、面的香，還有油的香。這幾種香有機(jī)組合在一起，厚實(shí)而不單薄，實(shí)在而不飄渺。這香不需借助任何外力，全憑自身強(qiáng)勁的力量。它是沖著你的味覺而來的，令你滿足又陶醉。不覺之時(shí)，令你口角垂涎。這香并一直向鄰人沖擊，它像大公無(wú)私的陽(yáng)光雨露一樣，供大家分享。

有點(diǎn)需要交代，煎藕餅只宜文火慢工，心氣不能急躁，否則物極必反。古語(yǔ)云:“相馬以輿，相士以居?！贝嗽捯鉃?要考察馬的腳力，最好的方法就算是讓它駕車；要考察一個(gè)人的性格與品行，則要觀察他平日的言談舉止。別小看這煎藕餅，也可看出各人的大致情況。這是做不了假，賣不了乖的。

很多食品，如燒餅、油條、煎餅、面包之類，通常剛出鍋、剛出爐的最得其味，也最好吃，藕餅當(dāng)然也不例外。剛出鍋的藕餅，外表焦黃酥脆，內(nèi)里綿軟鮮嫩。咬上一口，噴香。這不僅是口舌之香，并一直香到你的骨頭里。揚(yáng)州人形容某種食物好吃，便夸張地說:“打三個(gè)嘴巴都舍不得丟。”這話一點(diǎn)都不夸張。每做藕餅，每逢出鍋，大家都要一飽口福。

做藕餅較為費(fèi)事費(fèi)力，不宜單干，只宜集體勞作。最好是全家總動(dòng)員，這樣既有分工，也有合作。一家人圍坐在一起，一邊聊天，一邊做藕餅。就在笑談之際，不知不覺之時(shí)，時(shí)間悄然流逝了，藕餅也做好了。老百姓常說，人多力量大，柴多火焰高，這話在生活中處處都能得到印證。