小吃原料:特制粉10千克白糖粉3.5千克熟豬油3.5千克小蘇打80克雞蛋500克
小吃制作:
1.先將干面粉放在操作臺上,攤成盆狀,再將白糖粉、熟豬油、雞蛋、小蘇打放入拌勻擦透(在夏天要注意少擦,以避免在烘制時不松發(fā)和松發(fā)不勻)。
2.然后將擦透的半制品放入圓形木模內用力擦壓,使其在模內成型,用薄片括刀去掉多余的粉屑,再將模內的水桃酥生坯敲出裝盤,即可烘制。
3.烘制時要注意爐溫不宜過高,以免烘焦或不松發(fā),一般爐溫為200℃為好。
小吃質量:形態(tài):呈厚圓形,塊形整齊,不破不裂,每千克在50塊左右。
色澤:表面呈淡黃色,不生不焦。
組織:質地松酥、油潤。口味:香甜可口。