赤壁竹筍是湖北省咸寧市赤壁市的特產。赤壁市素有“中國楠竹之鄉(xiāng)”的美稱，現有竹林面積38萬畝，赤壁竹筍富含磷、鐵、鈣等多種微量元素，風味獨特，是難得的純天然保健食品，年產量達1萬噸，暢銷國內十幾個省市區(qū)，深受消費者喜愛。

赤壁市素有“中國楠竹之鄉(xiāng)”的美稱，現有竹林面積38萬畝，主要竹種有楠竹、雷竹、慈竹等150余種，其中楠竹面積占竹林總面積90%以上。近幾年，赤壁市政府大力推進竹產業(yè)發(fā)展，以公司帶頭、部門配合、林農參與相結合，實行筍竹兩用林標準化示范區(qū)建設，采用“公司+基地+農戶”的產業(yè)化經營模式，推廣先進適用的筍竹林豐產技術，規(guī)模化生產竹筍。赤壁竹筍富含磷、鐵、鈣等多種微量元素，風味獨特，是難得的純天然保健食品，年產量達1萬噸，暢銷國內十幾個省市區(qū)，深受消費者喜愛。

國家質檢總局發(fā)布2013年第41號公告，批準“赤壁竹筍”為國家地理標志保護產品，自2013年3月15起實施產品保護。這是繼“羊樓洞磚茶（洞茶）”、“赤壁獼猴桃”之后，赤壁市又一個國家地理標志保護產品。

湖北省赤壁市趙李橋鎮(zhèn)、茶庵嶺鎮(zhèn)、官塘驛鎮(zhèn)、中伙鋪鎮(zhèn)、官塘驛林場、陸水湖風景區(qū)辦事處6個鄉(xiāng)鎮(zhèn)、林場、辦事處現轄行政區(qū)域

湖北省赤壁市人民政府《關于確定赤壁竹筍國家地理標志產品保護范圍的函》，赤壁政函〔2012〕44號 湖北省地方標準：《地理標志產品 赤壁竹筍》（草案）

一、品種

毛竹（Phyllostachys edulis）。

二、立地條件

產地范圍內海撥200米至700米，低丘緩坡地帶，土壤類型為微酸黃棕壤，pH值4.5至5.5，土層厚度≥30cm。

三、栽培管理

1．育苗：選擇1年生新竹為移蔸苗。

2．定植時間：2月至4月。

3．選留母竹 ：每隔一年間伐一次毛竹，每公頃立竹度1800株至2600株，當年生竹、三年生竹、五年生竹各占三分之一。伐盡五年以上老竹，挖除老竹蔸，挖斷所帶浮鞭。

4．斷鞭、埋鞭：選擇挖除部分鞭芽，促發(fā)側鞭；6至9月挖溝將露出的竹鞭埋入泥下30cm至35cm處，并挖走少量鞭筍，鋪草保濕。

5．鉤梢 ：在10至12月鉤斷當年新竹的頂端嫩梢或在新竹長到6m至8m高時，鉤斷嫩梢，可促進發(fā)鞭和發(fā)筍。

6．施肥：每年使用腐熟有機肥大于30t/hm2翻入土覆平。

7．灌溉：灌水量在150至200t/hm2。

8．環(huán)境、安全要求：農藥、化肥等的使用必須符合國家的相關規(guī)定，不得污染環(huán)境。

四、采挖要求

1．冬筍采挖：十月中旬至次年二月，采挖與翻土松園結合進行，沿二、三年生健壯竹鞭翻土挖筍，或在孕筍竹周圍尋找表土松動、開裂處開穴淺挖。選挖筍體飽滿完整、色澤良好的大于150克優(yōu)質竹筍。

2．春筍采挖：三月初至四月中旬，采挖時從基部挖斷，挖后洞穴施肥覆土，四月上旬選筍留母竹。

五、加工工藝

1．筍干加工工藝：原材料處理→煮筍→漂筍→落榨→曬筍→整形包裝。

2．水煮筍（清水筍）加工工藝：選料→整形稱重→煮筍→冷卻漂洗→抽真空→殺菌→冷卻→貯存。

六、質量特色

1. 感官特色：

（1）鮮筍：冬筍底小短粗，呈圓錐形，微彎，筍體飽滿，形態(tài)完整，筍殼呈鮮黃色，肉色乳白，口感鮮嫩，單只重150g以上；春筍底大粗壯，筍體飽滿，形態(tài)完整。筍殼呈褐黃色，肉色白中泛黃，脆爽，單只重300g以上。

（2）水煮筍（清水筍）：筍肉呈乳白色，有光澤、湯汁清晰，允許有少量白色析出物；筍鮮嫩，筍尖、筍節(jié)完整無缺，切面光滑，切削平整。

（3）筍干：金黃色有光澤，色澤均勻一致，清水浸泡后切面有光澤；形態(tài)基本完整；表面干爽,無霉點或霉斑，無蟲蝕；滑嫩爽口，纖維少，無苦澀味等異味，有韌性，具有筍干特有的香氣；無外來雜質。

2. 理化指標:

（1）鮮筍：

項目 指標

水分（%）≥ 84

粗纖維（%）≤ 1.2

粗蛋白（%）≥ 2.0

總糖（以葡萄糖計）（%）≥ 3.0

（2）水煮筍（清水筍）：

項目 指標

總糖（以葡萄糖計）（%） ≥3.0

灰分（%） ≤0.6

粗纖維（%） ≤1.2

（3）筍干：

項目 指標

水分（%） ≤15.0

粗纖維（%） ≤21

灰分（%） ≤3.5

總糖（以葡萄糖計）（%） ≥3.0

3．安全和其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規(guī)定。