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土家燒餅

土家燒餅又名掉渣燒餅、抖掉渣燒餅,因烤后外層酥松,稍一震動就可掉渣而得名,有“中國比薩”之美稱。土家燒餅是恩施地區(qū)極富地方特色的小吃之一,尤以恩施老城區(qū)六角亭田發(fā)勇家族制作的“田燒餅”為典型代表。“田燒餅”為祖?zhèn)鞴に?,遠(yuǎn)近聞名。

曾風(fēng)靡全國的掉渣燒餅(土家燒餅),因部分商家不得要領(lǐng),質(zhì)量難以保證使聲譽受到影響,但在恩施地區(qū),這一傳統(tǒng)工藝是源遠(yuǎn)流長,正在發(fā)揚光大。

土家燒餅的主料是面粉,先用老面發(fā)面,后以肉、蔥、花椒等為原料做成餡,摻合在一起做成橢圓形餅狀,抹上醬油、芝麻等,在瓦缸內(nèi)用木炭烤制而成??臼斓耐良覠灻嫔瘘S,外酥內(nèi)軟,清香誘人。