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萬壽羹

又名龜鶴延年湯,是以龜肉和雞肉合烹的湯菜,營養(yǎng)價(jià)值極高。菜名吉祥,喜慶壽筵均宜。選用荊門出產(chǎn)的斷板龜與母雞經(jīng)過加工處理,剁成3厘米見方塊,用豬油爆炒后,倒入沙鍋或瓦罐,在旺火上煨至湯汁乳白,肉質(zhì)八成熟時(shí),端鍋離火,待涼后置于中火上煨至酥爛,調(diào)好味品即成。此菜特點(diǎn)為湯面黃亮,湯汁乳白,湯味甘鮮,食后口留余香。

龜與鶴都是壽命較長(zhǎng)的動(dòng)物?!侗阕印?duì)俗》記載:“知龜鶴之遐壽,故效其道引以增年?!痹凇队蜗稍姟分幸灿小敖鑶栻蒡鲚叄瑢幹旡Q年”句。用龜、雞合烹制菜有悠久的歷史。早在戰(zhàn)國時(shí)代,楚國大宴上就有以雞代鶴,龜雞合烹的佳肴?!冻o·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。由于該菜營養(yǎng)豐富,又象征吉祥長(zhǎng)壽,故從古至今,一直深受人們喜愛。

萬壽羹 - 歷史文化

萬壽羹以荊門特產(chǎn)斷板龜和0雞烹制的“姊妹菜”——“萬壽羹”和“長(zhǎng)生菜”,歷史悠久。早在春秋戰(zhàn)國時(shí)期,楚國大宴上就有龜雞合烹的佳肴。這兩種菜不僅有吉祥的含意,而且營養(yǎng)價(jià)值極高,鮮美異常,是祝壽席上的二湯和頭菜。

龜與鶴都是壽命較長(zhǎng)的動(dòng)物?!侗阕印?duì)俗》記載:“知龜鶴之遐壽,故效其道引以增年?!痹凇队蜗稍姟分幸灿小敖鑶栻蒡鲚叄瑢幹旡Q年”句。用龜、雞合烹制菜有悠久的歷史。早在戰(zhàn)國時(shí)代,楚國大宴上就有以雞代鶴,龜雞合烹的佳肴?!冻o·大招》有“鮮大龜甘雞和楚酪只”記載。由于該菜營養(yǎng)豐富,又象征吉祥長(zhǎng)壽,故從古至今,一直深受人們喜愛。

萬壽羹 - 食譜營養(yǎng)

母雞:雞肉蛋白質(zhì)的含量比例較高,種類多,而且消化率高,很容易被人體吸收利用,有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。雞肉含有對(duì)人體生長(zhǎng)發(fā)肓有重要作用的磷脂類,是中國人膳食結(jié)構(gòu)中脂肪和磷脂的重要來源之一。雞肉對(duì)營養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫(yī)學(xué)認(rèn)為,雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精、健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效。雞的品種很多,但作為美容食品,以烏雞為佳。其性味甘溫,含有蛋白質(zhì)、脂肪、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素A,維生素C、膽甾醇、鈣、磷、鐵等多種成分。烏雞入腎經(jīng),具有溫中益氣、補(bǔ)腎填精、養(yǎng)血烏發(fā)、滋潤肌膚的作用。凡虛勞贏瘦、面瘦、面色無華、水腫消渴、產(chǎn)后血虛乳少者,可將之作食療滋補(bǔ)之品。

斷板龜肉:滋補(bǔ)力量較大,是滋陰強(qiáng)壯的保健佳品。具有滋陰潛陽,益腎健骨的作用。主治肝陽上亢之頭暈?zāi)垦!⒍Q,或腎虛而致腰腿萎弱、筋骨不健,小兒囟門不合等癥。此外,龜版膠味甘、咸,性平,滋補(bǔ)的作用比龜版好,并有補(bǔ)血止血之效。主治陰虛潮熱,腰膝酸軟,貧血,崩漏者。龜肉味甘咸,性平,長(zhǎng)于滋陰補(bǔ)血、補(bǔ)腎益精、養(yǎng)血。凡久病精血虧虛,消瘦乏力,虛勞咳嗽吐血者,皆可將龜肉作為滋補(bǔ)食療品。