鱔魚(Monopterusalbus)屬合鰓魚目,合鰓魚科,黃鱔屬。亦稱黃鱔、鱓魚、羅鱔、蛇魚。 合鰓魚目(Synbranchiformes)約15種細(xì)長鰻形魚類的統(tǒng)稱。與真正的鰻鱺目(Anguilliformes)無親緣關(guān)系,而與鱸形目(Perciformes)近緣。產(chǎn)于熱帶淡水或咸淡水水域。體長約20.70公分(8.28吋),無鱗或具很小鱗片,背、臀鰭很低且繞過尾端相連續(xù),鰓通常僅于喉部有一外鰓孔。一些種類的鰓本身很小,依靠通過喉部或腸的黏膜吸入的氧進行呼吸。在東方是有價值的食用魚類,往往蓄養(yǎng)于池塘或稻田中。 黃鱔(Monopterusalba):無鱗,在淺水中能豎直身體的前半部分,用口到水面呼吸,把空氣儲存于口腔及喉部,所以顯得喉部腫大。廣泛分布于亞洲東南部,普遍的淡水食用魚,除西北高原外,各地均產(chǎn),棲息在池塘、小河、稻田等處,常潛伏在泥洞或石縫中。夜出覓食。生殖情況較特殊,幼時為雌,生殖一次后,轉(zhuǎn)變?yōu)樾坌?,這種雌、雄性的轉(zhuǎn)變現(xiàn)象稱為性逆轉(zhuǎn)現(xiàn)象。 特征: 體細(xì)長呈蛇形,體前圓后部側(cè)扁,尾尖細(xì)。頭長而圓。口大,端位,上頜稍突出,唇頗發(fā)達。上下頜及口蓋骨上都有細(xì)齒。眼小,為一薄皮所覆蓋。左右鰓孔于腹面合而為一,呈“V”字形。鰓膜連于鰓峽。體表一般有潤滑液體,方便逃逸,無鱗。無胸鰭和腹鰭;背鰭和臀鰭退化僅留皮褶,無軟刺,都與尾鰭相聯(lián)合。生活時體呈大多是黃褐色、微黃或橙黃,有深灰色斑點,也有少許鱔魚是白色,俗稱“白鱔”。 黃鱔為熱帶及暖溫帶魚類,營底棲生活的魚類,適應(yīng)能力強,在河道、湖泊、溝渠及稻田中都能生存。日間喜在多腐植質(zhì)淤泥中鉆洞或在堤岸有水的石隙中穴居。白天很少活動,夜間出穴覓食。鰓不發(fā)達,而借助口腔及喉腔的內(nèi)壁表皮作為呼吸的輔助器官,能直接呼吸空氣;在水中含氧量十分貧乏時,也能生存。出水后,只要保持皮膚潮濕,數(shù)日內(nèi)亦不會死亡。黃鱔是以各種小動物為食的雜食性魚類,性貪,夏季攝食最為旺盛,寒冷季節(jié)可長期不食,而不至死亡。 黃鱔生殖季節(jié)約在6-8月,在其個體發(fā)育中,具有雌雄性逆轉(zhuǎn)的特性,即從胚胎期到初次性成熟時都是雌性(即體長在35厘米以下的個體的生殖腺全為卵巢);產(chǎn)卵后卵巢逐漸變?yōu)榫?;體長在36-48厘米時,部分性逆轉(zhuǎn),雌雄個體幾乎相等;成長至53厘米以上者則多為精巢。當(dāng)年幼魚只能長到20厘米,2冬齡的雌魚才達成熟期,體長至少為34厘米。最大個體可達70厘米,重1.5公斤。黃鱔產(chǎn)卵在其穴居的洞口附近,產(chǎn)卵前口吐泡沫堆成巢,受精卵在泡沫中借助泡沫的浮力,在水面上發(fā)育,雌雄魚都有護巢的習(xí)性。 鱔魚的身體是圓筒形,適合穴居生活,對進出洞穴,減少摩擦十分有利。它真有點兒“隱士”氣度,沒有特殊的攻擊本領(lǐng),也無強有力的防御武器,惟一的技能是“三十六計,逃為上計”。它既無腦鰭,又無腹鰭,就是背鰭和臀鰭也退化得僅留下一點點皮褶,鱗片消失得肉眼都難看見。可是全身能分泌出非常油滑的粘液,不小心,它就能從你手中溜之大吉。鱔魚身上的粘液,主要功能是:預(yù)防細(xì)菌、病菌侵染身體,減少疾??;阻止寄生動物植物的紀(jì)纏,有利成長;油頭滑面,有利于它在泥中通行無阻。 鱔魚胚胎發(fā)育到第一次性成熟時為雌性,可是從第二次性成熟開始時它又變成雄性了。這就是說,黃鱔在一生中既當(dāng)媽又當(dāng)?shù)?。這種陰陽轉(zhuǎn)變過程,在生物學(xué)上稱為性逆轉(zhuǎn)。 魚類多用鰓呼吸的,可是鱔魚卻獨具一格,它的鰓退化了,靠喉部的表面微細(xì)血管直接吸取空氣,所以我們要使鱔魚鮮活,必須使它保持潮濕,存放在陰涼地方。 分布: 分布于亞洲東南部,中國除西部高原外,全國各水域均產(chǎn)此魚。國外達朝鮮西部、日本南部、菲律賓、爪哇及緬甸。 黃鱔廣泛分布于全國各地的湖泊、河流、水庫、池沼、溝渠等水體中。除西北高原地區(qū)外,各地區(qū)均有記錄,特別是珠江流域和長江流域,更是盛產(chǎn)黃鱔的地區(qū)。黃鱔在國外主要分布于泰國、印度尼西亞、菲律賓等地,印度、日本、朝鮮也產(chǎn)黃鱔 價值: 黃鱔肉嫩味鮮。營養(yǎng)價值甚高。鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂,它是構(gòu)成人體各器官組織細(xì)胞膜的主要成分,而且是腦細(xì)胞不可缺少的營養(yǎng)。根據(jù)美國試驗研究資料,經(jīng)常攝取卵磷脂,記憶力可以提高20%。故食用鱔魚肉有補腦健身的功效。它所含的特種物質(zhì)“鱔魚素”,能降低血糖和調(diào)節(jié)血糖,對糖尿病有較好的治療作用,加之所含脂肪極少,因而是糖尿病患者的理想食品。鱔魚含有的維生素A量高得驚人。維生素A可以增進視力,促進皮膜的新陳代謝。每1百克鱔魚肉中蛋白質(zhì)含量達17.2-18.8克,脂肪0.9-1.2克,鈣質(zhì)38毫克,磷150毫克,鐵1.6毫克;此外還含有硫胺素(維生素B1)、核黃素(B2)、尼克酸(維生素PP)、抗壞血酸(維生素C)等多種維生素。黃鱔不僅被當(dāng)作名菜用來款待客人,近年來活運出口,暢銷國外,更有冰凍鱔魚遠(yuǎn)銷美洲等地。黃鱔一年四季均產(chǎn),但以小暑前后者最為肥美,民間有“小暑黃鱔賽人參”的說法。