傳統(tǒng)風(fēng)味小吃新安燙面角,創(chuàng)制于民國三年(1914),已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,于新安縣火車站開設(shè)餐館,出售“老任燙面角”。由于配方科學(xué),制作講究,所制燙面角軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉,鮮香不膩,味美可口,時有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽(yù)。
任老大故世后,王金斗改字號為“老王燙面角”,其子王德法承襲父業(yè),使這一風(fēng)味小吃得以發(fā)展。1980年,王德法曾應(yīng)邀赴鄭州傳藝。
至今,洛陽、鄭州等地都有專營“新安縣燙面角”餐館。近年,新安“方記燙面角”在傳統(tǒng)工藝的基礎(chǔ)上又有創(chuàng)新,風(fēng)味更佳,1986年以來,多次被評為“洛陽市名小吃”,并于1993年應(yīng)邀參加北京迎“亞運”美食節(jié),受到廣泛贊譽(yù)。
其做法是:精選胛臀處的鮮豬肉,肥瘦適量,剁肉成末,加多種調(diào)料與原汁肉湯攪成餡;再用鮮開水把面燙好,搟成皮,包成狀如新月的面餃,上籠清蒸10分鐘即成。
制作工藝:若把燙面角做到角軟皮緊,晶瑩欲滴,狀如新月,色如瓊玉時,那就達(dá)到最高境界了!
選用材料:精白粉作皮,大蔥、韭黃、白菜心、生姜、佐以白糖、料酒、小磨油、食鹽、味精。
特色傳說:創(chuàng)制于民國三年(1914),已有80多年歷史。時有開封人任老大與本縣人王金斗,于新安縣火車站開設(shè)餐館,出售“老任燙面角”。有“名揚隴海三千里,味壓河洛第一家”的美譽(yù)。