做法:熬煮汆燉燴燜法
特色:清熱去火,甜香利口。
材料:綠豆2500克,糯米(或大米)500克,小米250克,食堿2克,菠菜葉、濕淀粉各適量。
綠豆糊涂的特色:清熱去火,甜香利口。
綠豆糊涂的做法:1、將菠菜葉洗凈搗爛,擠出綠汁。2、綠豆去凈雜質,用濕布擦勻晾干,磨成碎粒,除去皮同小米一起用清水浸泡2小時,磨成粉漿,放入用少許剎沫油,剎去漿沫,用籮濾去渣子,使其沉淀約1小時。3、糯米淘凈,放入開水鍋內煮至開花時,放入濕淀粉勾芡,再加入綠豆小米漿、菠菜汁和少許食堿,呈黃綠色時即成。
制作要領:1、泡綠豆碎粒和小米時,夏季用冷水,冬季用溫水;2、糯米鍋內勾芡時,要邊加入邊攪拌,濃度以糯米稍浮起為宜。