桶子雞系開封特產(chǎn)名菜。它選用產(chǎn)自當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)筍母雞,采用百年老鹵湯煨制而成。色澤金黃,肥而不膩,鮮嫩脆香
( 開封)
“馬豫興”是開封有名的傳統(tǒng)食品老店,全名“清真馬豫興雞鴨店”。最初于清同治三 年(1864年)由馬永嶺在鼓樓東南側(cè)設(shè)店開業(yè),桶子雞是其經(jīng)營的主要品種之一。
“馬豫興”桶子雞體形渾圓完美,色澤鵝黃,油潤光亮,食之肥而不膩,咸香嫩脆,略透荷香,成為開封酒會宴席上必備名菜。 燒雞,北宋稱“熝雞”。熝,即煨烤之意。北宋時(shí)期東京(開封)城內(nèi)經(jīng)營熝雞的名店眾多,爭相媲美,制作工藝極高。