清湯東坡肉是古城開封的名菜之一,相傳,大文學(xué)家蘇東坡喜食鮮筍,稱竹筍為“玉板和尚”,稱贊燒筍是“憚悅味”,又將鮮筍奉為“素中仙”。在一次詩文酒會(huì)上,他賦詩一首:“無竹(筍)令人肥,無肉令人瘦;不肥又不瘦;竹筍加豬肉?!惫识窆S加豬肉的制作方法不脛而走,在騷人墨客中流傳開來,并以“東坡肉”冠其名,漸傳至民間,歷久不衰。
清湯東坡肉的制作方法是:把豬肉煮成八成熟,片去外皮的二分之一(以除去鬃毛氣味),切成長方塊,與冬筍片,冬菇片錯(cuò)茬擺入蒸碗內(nèi),放入鹽水、原油、料酒等佐料,上籠蒸爛后翻入碗內(nèi),除去浮油,兌入適量的清湯即成。其特點(diǎn)是:湯鮮肉爛,清醇利口,肥而不膩。(開封)