琥珀原是一種珍貴的藥材,因色澤深紅,光亮艷麗而受人喜愛(ài)。
因此人們習(xí)慣于在一些菜肴前面冠以“琥珀”二字,來(lái)形容其色彩,久而久之,便形成了一種以色定名的烹調(diào)方法——琥珀。
在開(kāi)封眾多的琥珀菜中,以“琥珀冬瓜”最為著名。
琥珀冬瓜屬于甜菜類,制作時(shí)選用肉厚的冬瓜,去皮后刻成佛手、石榴、仙桃形狀,晶瑩透亮,然后鋪在鍋篦上,放進(jìn)開(kāi)水蘸透,再放進(jìn)鍋內(nèi),兌入去掉雜質(zhì)的白糖水,武火燒開(kāi)后,改用小火,至冬瓜呈淺棗紅色、汁濃發(fā)亮?xí)r即成。
在魚(yú)肉居多的宴席上,嘗上幾口琥珀冬瓜,真是清爽無(wú)比。