豆腐腦這一風味小吃以其經濟實惠、食之可口的特點,歷數(shù)百年而不衰,至今仍深受廣大群眾的喜愛。它分甜咸兩類,是長垣小吃的一種。
李長喜是個肯鉆的人, 他用新方法配制的雞汁豆腐腦,沒有糊、苦、澀之味,除繼承豆腐腦的鮮、滑、嫩之外,更具色鮮味美,入口即化的特點,深受上班族的青睞。
做豆腐腦對水質要求特別高,稍有變化就會影響味道或干脆做不成。五年前李長喜都是到黃河岸邊取黃河水,用傳統(tǒng)的石膏工藝制作。后來黃河水質下降,影響豆腐腦的質量。他與縣北街徐化明一起潛心尋找新方法,經反復調試,終于掌握了使用葡萄酸-S內酯配制豆腐腦的新配方。