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翠皮里脊

制作方法:將新鮮西瓜皮削去青皮,切成絲,加少量鹽拌勻,腌漬片刻后擠去鹽水。里脊肉切成細絲,放入碗中,加料酒、鹽、蛋清、濕淀粉拌和上漿。炒鍋入油,用中火將油燒至六成熱時,下入肉絲劃散,待肉絲發(fā)白時撈出瀝油。原鍋留余油加少量清湯燒開,放入西瓜皮絲和肉絲顛鍋翻幾下,用濕淀粉勾芡出鍋即可。 提示:肉絲在入鍋炒之前,用蛋清、濕淀粉、料酒、鹽上漿,可以使炒出的肉絲保持鮮嫩的口感。