懷府鬧湯驢肉是河南省焦作市沁陽(yáng)市的特產(chǎn)。懷府鬧湯驢肉其湯鮮肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠長(zhǎng)，實(shí)乃老少皆宜之佳品。

鬧湯驢肉為河南特色小吃，起源于河南沁陽(yáng)城，相傳至今有100多年歷史，一直流傳至今，有“天上龍肉，地上驢肉”之說(shuō)，相傳乾隆皇帝南巡過(guò)懷慶，品嘗了懷慶府驢肉，連聲叫好。為中原一絕，焦作特產(chǎn)。所謂鬧湯是利用現(xiàn)代加工技術(shù)將煮肉后的陳年老湯精制而成，鬧湯富含有人體所需的蛋白質(zhì)，膠原蛋白，維生素，礦物等營(yíng)養(yǎng)元素，是滋補(bǔ)健身的佳品。

懷慶府獨(dú)特的地理環(huán)境，豐茂的藥草植被養(yǎng)育的豫北平原驢，其體健精銳，肉質(zhì)細(xì)膩、營(yíng)養(yǎng)豐富、深受?chē)?guó)人稱(chēng)道。懷慶府驢肉由于受地域、土質(zhì)、氣候等獨(dú)特的地理環(huán)境和人為因素影響，具有其它同類(lèi)產(chǎn)品無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì)。其湯鮮肉嫩、香味四溢，食后沁人心脾，回味悠長(zhǎng)，實(shí)乃老少皆宜之佳品。

懷府驢肉在選料上求精：不選年歲過(guò)大過(guò)小的驢，不選過(guò)瘦過(guò)肥的肉，只選用三、五年口齡的中年驢。在制作上也特別有講究：煮肉時(shí)的火候最關(guān)鍵，初期用大火，煮沸后壓火燜肉，如用大火，易使肉絲變粗，過(guò)熟過(guò)爛都將破壞肉的營(yíng)養(yǎng)及選形。煮肉時(shí)，選配尚好中草藥佐料，特別是鬧湯的配制，更是工藝獨(dú)特的獨(dú)門(mén)絕技。

懷府鬧湯驢肉最早起源于沁陽(yáng)城內(nèi)一條很不出名的小巷，相傳在明清時(shí)期就已出名，至清末達(dá)到鼎盛。傳說(shuō)，該胡同內(nèi)一董姓人家將自家種完地后閑下來(lái)的一頭驢殺掉，精心制成小車(chē)驢肉上街出售，沒(méi)想到立時(shí)兜售一空，從此就干起了賣(mài)驢肉的營(yíng)生。久而久之，驢肉越做越香，賣(mài)驢肉的戶(hù)也越來(lái)越多，相繼出現(xiàn)了胡、靳、王、徐等各家。因沁陽(yáng)古為懷慶府治，商業(yè)發(fā)達(dá)，商賈云集，每天都有各州縣的客商云集這里批肉販往各地。從此，懷府驢肉遠(yuǎn)近聞名，這條小巷也因此得名“殺驢胡同”，一直流傳至今，名聲越傳越廣。

在眾多賣(mài)驢肉的家庭中，要數(shù)董記驢肉館最為出名，口碑相傳下來(lái)的有董鳳武、董占奎、董德昌、董福來(lái)、董存義，第六代傳人董國(guó)慶經(jīng)營(yíng)的懷府驢肉宴已發(fā)展到擁有100多種菜肴的驢肉全席，著名的如鬧湯驢肉、驢肉丸、驢蛋白、驢板腸、驢鞭、驢蹄筋等更是家喻戶(hù)曉，香飄海內(nèi)外。

在2003年12月舉辦的第三屆“中華名小吃”評(píng)比中，“懷府驢板腸、懷府三寶、懷府驢肉”獲得中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予的“中華名小吃”稱(chēng)號(hào)，沁陽(yáng)、焦作的驢肉店更是連獲“特色風(fēng)味店”、“焦作名吃”等稱(chēng)號(hào)。

懷府鬧湯驢肉產(chǎn)地范圍為河南省沁陽(yáng)市現(xiàn)轄行政區(qū)域。