商城筒鮮魚 商城縣特色菜研究會(huì)
商城筒鮮魚是商城地方風(fēng)味名菜,久為民間喜食。入冬時(shí)節(jié),將2斤以上的鮮魚刮鱗去臟,洗凈瀝干后切成塊狀,拌入適量食鹽裝進(jìn)鮮毛竹筒內(nèi),密封置于陰涼處。月余后,取出以清湯加佐料煮沸食用,肉質(zhì)鮮嫩、竹香中略帶腐乳味,別具一格。后因鮮毛竹緊缺,民間多改以陶制壇罐作容器,味稍遜。
歷史文化
據(jù)《商城志》記載,戰(zhàn)國(guó)時(shí)期,山民為逃避兵戰(zhàn),貯備食品,用荷葉或遼竹葉包裹加有調(diào)味品的腌制魚,放入毛竹筒內(nèi)帶進(jìn)山里,存放10余日,熟制,魚味獨(dú)特,香鮮可口,故此得名“筒鮮魚”。筒鮮魚因魚肉鮮嫩、芳香可口、味道獨(dú)特、營(yíng)養(yǎng)豐富,深受廣大人民群眾喜愛(ài),成為商城菜肴之佳品。
做法
將1公斤以上的鮮魚刮鱗去臟,洗凈瀝干后,切成塊狀,加鹽、姜絲、干椒等拌勻。裝入鮮毛竹筒內(nèi),密封置于陰涼處10日即可。食用時(shí),取出腌好的筒鮮魚,熱鍋底油,將腌好的筒鮮魚塊煎至兩面泛黃后,加入鮮湯,調(diào)味后盛入火鍋內(nèi)即可。