潢川貢面,歷史上稱“光州貢面”。此面系清油兌水鹽合細(xì)面粉,經(jīng)過拌、揉、發(fā)酵、盤條、上架、拉扯、涼曬、截切等十多道工序制成。
據(jù)《光州志》載:唐代、潢川已生產(chǎn)掛面,當(dāng)時“風(fēng)銷華夏,奪魁九州”,被人們稱為“光州魁面”。傳說,到宋朝時,光州州官令工人將這種面去其頭尾,取其中間,勻截成20公分左右的長度,用紅綠紙卷成園筒形,每筒半斤,作為禮品進(jìn)獻(xiàn)給宮廷,宋仁宗食后,大贊:“美哉,光州貢面?!睆拇斯庵菥频耐惭b掛面,以“貢面”之稱聞名于世。
潢川掛面有近千年的歷史,生產(chǎn)精制的筒裝貢面已有七百年左右,因此制作場坊遍及城鄉(xiāng),所產(chǎn)之面,暢銷省內(nèi)外。解放后,特別是黨的十一屆三中全會以來,貢面生產(chǎn)蓬勃發(fā)展,而且質(zhì)量越來越好。現(xiàn)在的潢川貢面,條細(xì)如絲,中空如管,半斤一筒,色潔如銀,包裝美觀,攜帶方便,宜于保藏,便于食用。下鍋就熟,久不粘湯。清水下,爽利可口;兌湯下,香甜味美。營養(yǎng)價(jià)值高。且易于消化。所產(chǎn)數(shù)萬斤,尚供不應(yīng)求。潢川貢面已收入《中國名食錄》。