紅星酸菜是黑龍江省黑河市北安市紅星農(nóng)場(chǎng)地區(qū)的特產(chǎn)。紅星酸菜呈白色或淺黃色，有光澤；質(zhì)地脆嫩酸味適口，有相應(yīng)蔬菜發(fā)酵后氣味，無異味。紅星酸菜獲地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。
黑龍江省北安市紅星農(nóng)場(chǎng)地區(qū)生產(chǎn)的“柳毛河”牌有機(jī)酸菜，年生產(chǎn)量達(dá)5000噸，成功走出國(guó)門，打入美國(guó)、日本及歐盟等國(guó)家的市場(chǎng)。
紅星農(nóng)場(chǎng)腌制的酸菜全部按照有機(jī)酸菜的規(guī)程進(jìn)行生產(chǎn)。在原料白菜的種植上，選擇已獲得美國(guó)、日本、歐盟等多個(gè)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)及國(guó)內(nèi)認(rèn)證的有機(jī)土地進(jìn)行種植。在酸菜的腌制過程中，采用人工接菌的方法，利用乳酸菌發(fā)酵白菜，有效阻止了有害雜菌的生長(zhǎng)繁殖，抑制亞硝酸鹽等致癌物質(zhì)的形成，避免了自然發(fā)酵過程中菜體容易腐爛、變色、變味的缺點(diǎn)，使酸菜更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，由此受到國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。
紅星酸菜
黑龍江省北安市紅星農(nóng)場(chǎng)地區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域
《黑龍江省農(nóng)墾北安管理局關(guān)于劃定“紅星酸菜”地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍的函》，北墾局呈〔2012〕129號(hào)
《“紅星酸菜”生產(chǎn)加工技術(shù)規(guī)范》
紅星酸菜質(zhì)量技術(shù)要求
一、品種
高寒春秋、金秋9、CR-全美、CR-金碧、真心3、旺春等。
二、立地條件
選地勢(shì)平坦、排灌方便，土壤類型為粉砂壤土、壤土及輕粘土，有機(jī)質(zhì)含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。
三、栽培管理
1．播種：秋白菜播種時(shí)間為7月中下旬，每667㎡(畝)播種量為180g至220g。
2．定植：出苗后7葉至8葉時(shí)定苗，每667㎡(畝)保苗2300株至3000株。
3．施肥：每667㎡(畝)施腐熟有機(jī)肥≥1000kg。
4．環(huán)境、安全要求：農(nóng)藥、化肥等的使用必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不得污染環(huán)境。
四、采收
1．采收時(shí)間：夏菜9月上旬至下旬采收；秋菜10月上旬至下旬采收。
2．采收標(biāo)準(zhǔn)：株高30cm以上，菜心飽滿，色澤微黃；根莖長(zhǎng)度≤1厘米（無黑眼圈現(xiàn)象）；葉片水分≤90%；夏菜每顆凈重≥2kg，秋菜每顆凈重≥2.5kg。
四、腌漬用水
流經(jīng)產(chǎn)地范圍內(nèi)的烏裕爾河水系，并應(yīng)符合國(guó)家關(guān)于生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)規(guī)定。
五、酸菜生產(chǎn)加工工藝
1．工藝流程：選料→預(yù)處理。
2．工藝要求:
（1）選料：人工挑選，去除病蟲害、機(jī)械損傷、爛心菜、凍害菜等。
（2）預(yù)處理：投料前，白菜應(yīng)采用自然堆放方式預(yù)處理，處理時(shí)間1天。
（3）清洗漂燙冷卻入罐：氣泡清洗機(jī)內(nèi)清洗用水要及時(shí)更換。清洗后進(jìn)入漂燙機(jī)，溫度控制在夏菜秋菜82至85℃之間，時(shí)間1至1.5分鐘。冷卻應(yīng)徹底，使漂燙后白菜迅速降到27℃以下。
（4）輔料準(zhǔn)備：腌漬鹽按原料總量的2至2.5%配制鹽水（留出100公斤鹽備用）打入儲(chǔ)存罐備用。每批次配制菌液約3噸。菌液總投入量為原料重量的3%。
（5）鹽液、菌液的添加：放入白菜至三分之一、三分之二時(shí)，分別加入鹽液約2噸、菌液1噸；在白菜放滿時(shí)，加水至浸沒白菜并加入剩余鹽液和菌液，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤腌漬鹽。
（6）腌漬：發(fā)酵時(shí)間為30至40天。
（7）切絲：切絲寬度為：一等菜3mm，二等菜2mm。
（8）包裝殺菌：滅菌包裝并水浴殺菌。
（9）貯藏：0至15℃貯藏。
六、質(zhì)量特色
1．感官特色：白色或淺黃色，有光澤；質(zhì)地脆嫩酸味適口，有相應(yīng)蔬菜發(fā)酵后氣味，無異味。
2．理化指標(biāo)：食鹽含量≤4.0%，總酸含量≤2.0%。
3. 安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求：產(chǎn)品安全及其他質(zhì)量技術(shù)要求必須符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定。