翡翠水餃 供銷賓館特色品牌,以精肉、時令蔬菜精制而成,皮薄餡大、顏色翠綠、味道鮮美。
原料:面粉600克,豬肉400克,青菜600克,蔥、姜末、精鹽、味精、醬油、白糖、辣油、香油、堿面各適量。
做法
(1)青菜洗凈,菜葉放盆內(nèi)加精鹽用搟面杖敲打成泥,擠出綠色菜汁并加少許堿粉澄清;菜梗放開水內(nèi)燙一下,放案板上剁碎擠干;豬肉剁成肉糜,放盆內(nèi)加少量清水、精鹽、味精、蔥、姜末、醬油、白糖、辣油、香油拌勻攪打上勁,最后加入白菜拌勻成餃子餡。
(2)面粉倒盆內(nèi),加精鹽、溫水、綠色菜汁拌勻,揉和成綠色面團,蓋布片刻,放案板上搓成長條,揪成60個小劑,用面杖搟成小圓皮,抹上餡心,包成餃子。
(3)水燒開,將餃子下鍋,鍋開時加2~3次涼水,煮熟,撈出裝盤即成。