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草帽餅

草帽餅是一款東北的特色小吃,以其層次分明、柔軟筋道、香酥可口、形如草帽而著稱。

草帽餅是一款東北的特色小吃,以其層次分明、柔軟筋道、香酥可口、形如草帽而著稱。

原料:面粉1.1千克 豆油250克 精鹽20克 花椒面少許

制作方法

1.將1千克面粉倒在案板上,加475克溫水、10克鹽和成比油餅稍硬一些的面團(tuán),餳15分鐘。

2.將100克面放在碗內(nèi),加10克精鹽、花椒面和150克豆油拌成軟酥備用。

3.將餳好的面團(tuán),搓成條,揪成250克一個(gè)的面劑,稍按,用油杖子搟成長(zhǎng)33厘米、13厘米寬的薄片,把軟油酥均勻抹上。然后兩手拿住上端橫頭,一反一正地反復(fù)折疊到頭為止,抻長(zhǎng)。從左向右翻過來面朝上,再從左向右盤起餅劑呈草帽狀,餳10分鐘。

4.把餅劑翻過來,稍按,用油搟面杖搟成直徑約46厘米的圓餅即成。

5.把平鍋燒七至八成熱時(shí),先刷一層油,把餅用油杖子托下平鍋先“搶面”,后找火,可用兩手掌推轉(zhuǎn),見餅兩面出金黃色、呈丁字形花時(shí)即熟。用鏟刀鏟出,一切五半,上桌即可。