刺參是我國20多種食用海參中質(zhì)量最好的一種,也是蓬萊最重要的海產(chǎn)珍品之一。刺參屬棘皮動(dòng)物海參綱,體呈圓筒狀,背面隆起,有4-6行大小不等、排列不規(guī)則的圓錐體肉疣,腹面平坦,管足密集,排列成3條不規(guī)則縱帶。刺參喜生活在水深3-15米、底質(zhì)為巖石、海藻生長繁茂、風(fēng)浪沖擊較小、無大量淡水注入的海區(qū)。刺參營養(yǎng)豐富,蛋白質(zhì)含量高,不含膽固醇,是高級(jí)的滋補(bǔ)品,為海珍品之冠。還含有硫酸軟骨素,有強(qiáng)體抗衰、抑制腫瘤的功效。中醫(yī)認(rèn)為:“海參性溫補(bǔ),足敵人參”。