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招遠蒸丸

招遠蒸丸

 原 料:

瘦豬肉300克,海米8克,水發(fā)冬菇8克,白菜心150克,香菜75克,雞蛋3個。

配 料:

香油10克,胡椒面1克,精鹽13克,味精3克,醋4克,蔥60克,姜20克,雞湯450克。

制作方法:

①將瘦肉剁碎成泥,放入小盆內(nèi),加入雞蛋攪勻。

②肥膘肉切成厚0.3厘米見方的丁。

③海米、白菜心、水發(fā)冬菇、姜均切成碎末。蔥30克切末、30克切絲,香菜一半切段、一半切末。

④將肥肉丁與配料末、蔥姜末、味精,精鹽、胡椒面放入瘦肉泥盆內(nèi)攪勻,做成直徑1.5厘米大小的丸子,分別裝入10個小湯盤內(nèi),上籠蒸熟取出。

⑤將雞湯倒入鍋內(nèi),加精鹽、醋、燒開撇去浮沫,淋上香油,撒蔥絲、香菜段,倒入盛丸子的盤內(nèi)即成。

特 點:

丸子喧軟鮮嫩,別有風味。

制作關(guān)鍵:

丸子上籠蒸時,注意不要蒸老,以保持丸子的鮮嫩特點。丸子上籠蒸時,注意不要蒸老,以保持丸子的鮮嫩特點。