亞溝粘豆包是黑龍江哈爾濱阿城的特產(chǎn)。
亞溝黏豆包,亦為滿族先人女真人的傳統(tǒng)食品,是用黍子(黃米)做皮、用蕓豆做餡,經(jīng)過發(fā)酵等工藝蒸制而成,應該是中國歷史最早的方便食品。它即可凍著吃(啃豆包),也可熱著吃(蘸豆包),因此女真人當年在滅遼伐宋的戰(zhàn)爭中,冬天的主食大概就是這小小的黏豆包了。
在許多人的記憶中,“黏”與“年”是相連的。按照滿族人的傳統(tǒng),過了臘月二十三,家家戶戶都要淘米,將大黃米或者小黃米用溫水洗過,磨成黃米面,用陶制的大盆或者二盆發(fā)面。一兩天后,面盆里就發(fā)出甜甜的酸味,它告訴大人們應該烀豆餡了,豆餡以蕓豆為主,小豆等亦可。接著就要包豆包了。豆包的大小則反映某一家人日子的“過法”,太大顯得懶惰,太小不會算計。而第一鍋豆包出鍋,蘸著黏稠的糖稀,請左鄰右舍來品嘗,是對前面所有工序的檢驗,表面光滑、皮厚適中、香黏可口、增進食欲,則是對黏豆包較高的評價。
粘豆包的起源 黏與年相近,這種習俗是與生產(chǎn)水平相關的。糜子(大黃米)耐干旱、成熟期短,在東北尤其是黑龍江省,是大秋里最早收獲的農(nóng)作物。而人們想要品嘗它的美味,基本上要等到過年的時候。其一,作為統(tǒng)一分配的糧食,要經(jīng)過秋收打場過秤等諸多關卡,著急也沒用;其二,在計劃經(jīng)濟年代,淘米蒸豆包是改善生活的標志,而過年則是集中改善時期,所以也不能著急。 但也有享受這一美食的時候。每到春夏秋冬農(nóng)忙季節(jié),農(nóng)活又緊又累,生產(chǎn)隊便集體淘米,大多是蒸年糕,把烀好的蕓豆先鋪在籠屜上,伴著升騰的熱氣,將黃米面一層層地撒上去,然后再鋪上一層蕓豆。就這樣,半尺多厚的年糕,就成了農(nóng)忙季節(jié)里農(nóng)民的期盼,多累的活兒,只要有年糕美食,都不在話下。 千年美食,有著千年傳統(tǒng),而為傳統(tǒng)更新的則是金源故里、亞溝鎮(zhèn)上的一伙農(nóng)民。
亞溝粘豆包出名的原因 1985年冬天,亞溝鎮(zhèn)果園村下葦屯村民陳金生,一不小心把米“淘多”了,便突發(fā)奇想:何不背到哈爾濱去賣了。他的理由很充分,既然有人愿意吃屯親送來的黏豆包,沒有屯親的人就要買黏豆包嘗嘗。而哈爾濱人一嘗,他淘多這點米就沒資格說“多”。 果然不出所料,陳金生一冬天只跑了幾趟道外,300多斤黏豆包就跑沒了,每斤6角錢,毛收入200多元,幾乎是生產(chǎn)隊時一年的收入。第二年,賣黏豆包的隊伍翻了番,黏豆包銷量也翻番。翻到1998年,亞溝鎮(zhèn)被農(nóng)業(yè)部評為“中國黏豆包第一鎮(zhèn)”。而到了2004年,亞溝鎮(zhèn)有35%的耕地種上了黏玉米(產(chǎn)量遠遠高于大黃米),有2100戶農(nóng)民加工黏豆包,黏豆包產(chǎn)量900萬公斤,實現(xiàn)利潤950萬元,產(chǎn)品俏銷全國各地。 2005年,亞溝鎮(zhèn)為做大做強黏豆包產(chǎn)業(yè),允許有實力的民營食品企業(yè)使用“亞溝”牌黏豆包商標。規(guī)?;?jīng)營、標準化生產(chǎn),一個個承載著民族傳統(tǒng)美味的黏豆包,在人們的視野中和記憶里,永遠閃爍著金子般的光澤。
黑龍江省哈爾濱市阿城區(qū)亞溝街道辦事處全店村、亞站村、岳吉村、吉祥村、南平村、高升村、新光村共7個村現(xiàn)轄行政區(qū)域
哈爾濱市阿城區(qū)人民政府《關于劃定亞溝粘豆包地理標志產(chǎn)品產(chǎn)地范圍的報告》,哈阿政呈〔2014〕12號
哈爾濱天一生態(tài)農(nóng)副產(chǎn)品有限公司企業(yè)標準:Q/HTS0001S-2014《亞溝粘豆包》