高密爐包是山東省濰坊市高密市的特色小吃。高密爐包其特點是包子又白又大,皮面暄軟,內(nèi)陷飽滿,味道鮮美,掛漿講究,火候獨到,嘎渣焦脆,油香四溢。
民間傳統(tǒng)名吃高密爐包歷史悠久,風(fēng)靡城鄉(xiāng)。始于清代年間,在民國時期有著獨特意義的形勢盛行,用來走親訪友的禮物送給朋友,特別是20世紀30年代位于縣城南河灣的林三爐包,更是名冠城鄉(xiāng)。解放后,隨著人民生活水平的提高,高密爐包已遍及城鄉(xiāng),成為高密人民的大眾食品。如今,在高密城,幾乎所有的飯店、酒樓都把爐包作為面食招牌,還根據(jù)人們的喜好,分素餡和肉餡兩種融為一爐,味道上佳。這也引起了外地人的青睞,一些大城市也有了高密爐包店。不久,高密爐包被評為“山東名吃”,樹立起了品牌。
高密爐包用料講究,以鮮豬肉、鮮韭菜、鮮白菜和上好的精面粉為主料,以海米、木耳及各種調(diào)料為輔料,精心加工而成。其特點是包子又白又大,皮面暄軟,內(nèi)陷飽滿,味道鮮美,掛漿講究,火候獨到,嘎渣焦脆,油香四溢。
高密爐包的做法:
材料:
面團:面粉300g、水150g、酵母4g、糖、鹽少許;
餡:帶肥的豬肉280g,韭菜250g,鹽、雞精、姜末、料酒、醬油、花生油、香油少許。
制作:
1、水加熱或晾涼到40度左右,放入干酵母溶化后,靜置10分鐘,以激發(fā)其活性;
2、粉+糖+鹽+酵母水(不要讓酵母和鹽直接接觸,影響活性),攪拌成面團,揉至光滑面團后,放入盆中,蓋保鮮膜或濕布或鍋蓋,總之表皮別干了,30度發(fā)酵60-80分鐘,發(fā)至2-2.5倍大,手指沾干粉,戳洞不回縮,說明發(fā)好了;
3、發(fā)好的面團排氣后取出,分割成兩份,最好蓋濕布放置醒一會;
4、每份面團搓成長條,切成劑子,搟圓皮填餡,做成餃子形狀的包子,比餃子大1-2倍,然后再濕布蓋上放置發(fā)酵一會;
5、平底鍋中熱比炒菜多一點的油,包子放入略煎一下(注意火不要太大),一碗水加一點面粉調(diào)成面水,倒入鍋中,要到包子的三分之一到二分之一,蓋鍋蓋小火悶至水干起饹馇,就好了。