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油潑青魚

主料:活青魚1條(約1.5公斤)紅根、豆瓣蔥15克,鮮豌豆25克,香菜段50克,加工好的水香菇10克。調(diào)料植物油100克,料酒15克,醬油50克,鹽5克,味精8克,蔥段、姜塊各10克姜末5克,胡椒粉少許,雞蛋適量。 1、香菇和紅根切成小丁,在炒勺的開水中稍燙控去水分,和豌豆放在一起,注入雞湯煨透后,撈出把湯控凈。 2、將活青魚宰殺放血,刮鱗去鰓和內(nèi)臟,洗凈后放入魚盤,加入鹽、料酒、姜塊(拍松)、蔥段,上屜蒸20分鐘,取出將湯瀝去,另把醬油、味精、胡椒粉放入碗內(nèi)隨魚上屜。 3、把蒸好的醬油澆在魚上,撒上豌豆、香菇丁、紅根丁,再撒上豆瓣蔥和姜末。 4、再用炒勺將植物油燒開后澆在魚身上,撒上香菜段即成。