沂南柿子是山東省臨沂市沂南縣的特產(chǎn)。柿樹(shù)是沂南縣的主要經(jīng)濟(jì)樹(shù)種之一,在柿樹(shù)生產(chǎn)栽培技術(shù)上,沂南縣于1990年獲省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
柿樹(shù)是落葉喬木,柿木紋理直、結(jié)構(gòu)細(xì),堅(jiān)重,韌性強(qiáng),不翹裂,耐腐,是做農(nóng)具、家具、雕刻的好材料。柿果俗稱(chēng)“柿子”,扁圓或方形,9~11月成熟,成熟時(shí)果皮橙色、紅色或黑色。
柿果營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,每100克鮮柿含糖15~16克,蛋白質(zhì)1.2克,脂肪0.2克,維生素C7約30毫克,此外還含有磷、鐵、鈣等。柿子有降血壓、解酒毒及止血、治胃病之療效。柿霜治咽喉痛、咽干及口瘡等。柿子除鮮食外,還可加工成柿餅、柿糕、柿面,還可用于釀酒、制醋等。
該樹(shù)種是沂南縣的主要經(jīng)濟(jì)樹(shù)種之一,栽培歷史悠久。主要分布在中高湖鄉(xiāng)的羅圈峪、杏山子、黃山坡、明峪莊、佛山前,依汶鄉(xiāng)的安前莊、隋樂(lè)莊,馬牧池鄉(xiāng)的西寺堡、野竹旺、拔麻、橫河、常山莊,岸堤鎮(zhèn)的大峪莊、田家北村、王山,張莊鎮(zhèn)的大峪等地。1990年以來(lái),縣政府推行柿樹(shù)的規(guī)模化發(fā)展,建立了柿子生產(chǎn)基地?,F(xiàn)栽植面積較大的村有黃山坡700畝,明峪300畝,佛山前200畝。目前我縣已有兩大品系10余個(gè)品種,尤以鏡面柿、卷柿、牛心柿、富有柿、羅田柿等為多,面積達(dá)1.1萬(wàn)畝,年產(chǎn)鮮柿果566噸。其中鏡面柿果實(shí)中大,平均果重125克左右,果頂平,呈扁形;果皮薄,桔紅色,有光澤;果肉金黃色,肉質(zhì)松脆,柔軟透明,汁多味甜,含糖量高,無(wú)種子,生食加工均可,是我縣也是我省的名產(chǎn),是制作山東省特產(chǎn)“耿餅”的主要原料。甜柿富有,原產(chǎn)日本歧縣,現(xiàn)已在沂南縣落戶(hù),果實(shí)中大,一般重100~250克,扁圓形,橙紅色,熟后濃紅色,肉質(zhì)致密柔軟,味甘甜,品質(zhì)優(yōu),易生食,10下旬采收,11月至12月上旬成熟,是一個(gè)優(yōu)良的甜柿品種。在柿樹(shù)生產(chǎn)栽培技術(shù)上,我縣于1990年獲省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)。
此外,柿子有甜柿、澀柿之分,甜柿不用任何處理即可食用,而澀柿則需進(jìn)行脫澀后方可食用。在當(dāng)?shù)?,根?jù)脫澀方法的不同,可分為脆柿和軟柿。脆柿脫澀方法有兩種,一是在40~50℃溫水中浸泡24小時(shí)即可,也可用3~5%石灰水和食鹽水脫澀,此法脫澀后果肉脆而甜。軟柿脫澀法是加溫脫澀,把柿放入窯內(nèi),中置火盆,然后封嚴(yán)窯口,1~2天后柿果變軟脫澀;也可用乙稀催熟處理,脫澀后果肉變軟,但影響運(yùn)輸。熟柿去皮晾曬脫水制成柿餅,醇甜味美,易于儲(chǔ)存。