西河煎餅
查史考證,西河鎮(zhèn)玉皇山原名天際山,此地山靈人杰,民風(fēng)淳樸。自宋始就有攤煎餅之記載,手藝獨(dú)特,堪稱一絕。
西河煎餅歷史悠久,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。天際山系列煎餅系采用青石山地所產(chǎn)優(yōu)等小米、玉米為主要原料,配以多種營(yíng)養(yǎng)成分,引入淄河優(yōu)質(zhì)地下水,采用傳統(tǒng)工藝精工制成,保持原料的色澤香味和營(yíng)養(yǎng),薄如紙、色如玉、甘如飴,素雅柔韌,風(fēng)味獨(dú)特,不含任何化學(xué)添加劑,是酒店、旅游、家庭必備之美食。
推薦主要理由:采用傳統(tǒng)加工工藝,純手工制作,是山東大煎餅的代表。
西河煎餅采用傳統(tǒng)加工工藝,純手工制作,糧食要經(jīng)過多次淘洗,一夜浸泡,然后放入1/3或一半的孰料,這樣磨出的糊子才好烙,攤的煎餅才更爽口。磨糊子是件很費(fèi)工夫的事,二三十斤糧食要花兩三個(gè)小時(shí),往磨眼添料也得是有經(jīng)驗(yàn)的老手,要勤添少添,磨出的糊子才細(xì)膩均勻。攤烙要求的技巧性極高,想練成這一絕活就得先會(huì)使用西河人的“三件寶”:鏊子、刮耙和油擦。鏊子,鐵制,圓形,中心稍凸,下有三足,其下用柴草加熱,上面即可烙制煎餅。刮耙,木制,版狀弧形,有柄,把糊子舀到熟鏊子上用它薄薄地左右攤勻。油擦,又稱油搭子,是用十幾層白布縫制的方形擦子,蘸上食油擦鏊子,防止煎餅粘在鏊子上揭不下來。
概括來說,煎餅有四大特點(diǎn):一是薄如紙,極易成熟或加熱,食用方便,還可卷上各類菜肴一起吃。二是純糧制作,富含纖維,無(wú)糖,便于人體消化吸收。三是存放時(shí)間長(zhǎng),不宜變質(zhì),不需添加防腐劑。四是硬度和韌性高于其它面食,咀嚼時(shí)間長(zhǎng),可生津健胃,促進(jìn)食欲,還能帶動(dòng)面部神經(jīng)運(yùn)動(dòng),保持視覺、聽覺和嗅覺神經(jīng)的敏銳性,延緩衰老,不失為一種天然綠色保健食品。
過去,煎餅以玉米、小麥和豆類居多,而今西河百姓又開發(fā)出大米、小米、芝麻、高粱、紅棗、蔬菜等30余個(gè)品種供客商選擇。